Rodzaje pizzy włoskiej
Miękkie, a jednocześnie chrupiące ciasto, aromatyczny sos pomidorowy, rozpływający się w ustach ser… oryginalna włoska pizza podobno smakuje najlepiej. W praktyce okazuje się jednak, że niejedno ma imię. Mieszkańcy Słonecznej Italii przygotowują ją inaczej w zależności od regionu, używając autorskich receptur i sięgając po składniki charakterystyczne dla swoich okolic. Czym różnią się od siebie włoskie pizze? Jakie są rodzaje pizzy włoskiej? Podpowiadamy!
Kiedy pizza i Włochy spotkały się ze sobą?
Pizza jest daniem, które po świecie krąży już od bardzo dawna. Historia pizzy sięga czasów starożytnej Grecji, a różne kuchnie świata od setek lat przyrządzały ją na swój sposób, eksperymentując z przyprawami, sosami czy dodatkami. Niemniej do Włoch dotarła ona dopiero około XVIII wieku. Wówczas w Neapolu powstały pierwsze pizzerie, początkowo przyciągające osoby chcące zjeść tanio, czyli studentów oraz robotników. Jeszcze wtedy pizza po włosku wyglądała dość skromnie – składało się na nią ciasto, czosnek, oliwa i pomidory. Ale w ciągu następnych 100 lat danie ewoluowało, stając się przysmakiem podawanym w restauracjach i jedzonym także przez przedstawicieli wyższych warstw społecznych.
Choć dziś pizze wyglądają nieco inaczej niż kiedyś, oszczędność w doborze składników oraz zamiłowanie do aromatycznych dodatków wciąż stanowi fundament kuchni włoskiej. Różnice dotyczą jednak regionów, które wyspecjalizowały się w podawaniu słynnego przysmaku Słonecznej Italii na różne sposoby. O rodzajach pizzy włoskiej postaramy się opowiedzieć poniżej, natomiast o polskiej pizzy pisaliśmy już w osobnym artykule. A do jej spróbowania zapraszamy oczywiście do naszego lokalu – sprawdź menu Pizzerii Muzycznej i wybierz coś dla siebie!
Jakie są włoskie pizze? Rodzaje pizzy włoskiej
1. Pizza Neapoletana
Jaka powinna być prawdziwa włoska pizza? Zdaniem wielu musi mieć cienki środek i mocno wyrośnięte, przypieczone brzegi. To właśnie Neapoletana, która mieszkańcy Słonecznej Italii uznają ją za swoją dumą narodową. Stworzyli nawet specjalne stowarzyszenie, mające na celu weryfikowanie autentyczności pizzy neapolitańskiej o nazwie The Associazione Verace Pizza Napoletana. Niepowtarzalny smak dania doceniła również Wspólnota Europejska, nadając mu oznaczenie STG, które potwierdza, że jest to tradycyjna włoska pizza.
Co zawiera w sobie przepis na pizzę włoską w stylu neapolitańskim? Przede wszystkim delikatną, drobno zmieloną mąkę typu 00, a także drożdże, wodę i sól. Dokładnie, ręcznie wyrobione ciasto odstawia się do wyrośnięcia od 8 do nawet 24 godzin oraz piecze w specjalnym piecu opalanym drewnem w bardzo wysokiej temperaturze, co gwarantuje jego chrupkość oraz nadaje mu aromatu. Warto wiedzieć, że najsłynniejsze włoskie pizze z regionu Neapol nie mają dużo dodatków. Ich siła tkwi w prostocie i wyrazistym smaku – Marghertia i Marinara są tego doskonałym przykładem!
2. Pizza Romana
Rodzaje pizzy włoskiej nie kończą się na Neapoletanie. Jest także wywodząca się prosto z Rzymu Romana. Z czego składa się ta pizza włoska? Wypieka się ją z mąki typu W180 – W290 i nie ogranicza się tak w kwestii wyboru dodatków. Piec powinien być mniej nagrzany – wystarczy, żeby danie spędziło w nim 3 minuty w temperaturze 350 stopni. Capriciosa jest najpopularniejszą tego rodzaju pizzą włoską. Przepis na nią zawiera dużą ilość smakowitych warzyw: pomidorów, pieczarek, oliwek i karczochów oraz mięsny dodatek w postaci szynki.
3. Pizza al taglio
Poza Neapoletaną w Rzymie można zjeść także inne rodzaje pizzy włoskiej. W piekarniach i na ulicznych stoiskach dużą popularnością cieszy się Pizza al taglio. Ma grube, puszyste ciasto, które poddawane jest długiemu procesowi fermentacji. Przygotowuje się je z rozmaitymi składnikami, w tym sezonowymi warzywami, lokalnymi serami i mięsem.
4. Pizza Piadina
Piadina to może nie jest prawdziwa włoska pizza, ale z pewnością klasyk, o którym trzeba wspomnieć w tym zestawieniu. Wywodzi się z północnych Włoch, a konkretnie regionu Emilia-Romania, gdzie najczęściej można ją zjeść w budkach i stoiskach ze street foodem. Jak wygląda taka pizza? Ciasto, choć włoskie, przypomina bardziej naleśnik, ponieważ powstaje z mąki, wody oraz smalcu lub oliwy z oliwek. Tradycyjnie Piadinę wypiekano na terakotowym talerzu, który stawiało się na ogniu. Dziś używa się raczej grilla lub patelni. Sekret tej nietypowej pizzy tkwi w szybkim wyrabianiu ciasta, które potem zostawia się w lodówce na około 3 dni, aby wytworzyła się pianka glutenowa nadająca daniu lekkości i delikatności. Piadina może być wypełniona dowolnymi składnikami, ale najczęściej sięga się po salami, mortadelę, prosciutto crudo, mozzarellę oraz sos pomidorowy i rukolę.
5. Pizza Siciliana
Siciliana jest kolejną wartą wymienienia pizzą. Włochy, a konkretnie Sycylia, to region, z którego pochodzi. Swoim wyglądem i smakiem przypomina ona danie przygotowane w domu – puszyste oraz wyrośnięte. Ciasto na tego rodzaju pizzę wypieka się przez kilka minut w profesjonalnym piecu nastawionym na 300 stopni. Nie brakuje na nim oczywiście sosu pomidorowego, sera oraz ulubionych dodatków. Mieszkańcy Sycylii podają swoje regionalne danie inaczej niż standardową pizzę we Włoszech, czyli w postaci prostokątnych kawałków, aby ułatwić jej krojenie.
Jaka jest najpopularniejsza sycylijska pizza włoska? Składniki tak zwanego sfincione to sos pomidorowy, cebula, anchois i ser caciocavallo. Na Sycylii jada się również focaccię alla palermitana, czyli cienkie ciasto posmarowane oliwą z oliwek i posypane rozmarynem z dodatkiem soli morskiej.
6. Panuozzo
Pizza po Włosku niejedno ma imię! Wystarczy spojrzeć na Panuozzo, czyli przysmak pochodzący z miejscowości Gragnano, po raz pierwszy przyrządzony jeszcze w 1983 roku przez rodzinę Mascalo. Jest to tak naprawdę kanapka, w której rolę bułki odgrywa prawdziwa włoska pizza, a dokładnie samo ciasto, długo leżakujące i z racji tego przerośnięte. Klasycznie farsz na Panuozzo był przygotowywany z mozzarelli oraz boczku, jednak obecnie najczęściej sięga się po warzywa, salami czy właśnie ser. Jak robi się to danie? Pieczywo powstaje w piecu do pizzy, a następnie, tuż przed podaniem, ponownie się je zapieka razem z dodatkami, co sprawia, że wszystkie składniki harmonijnie łączą się w jedną całość.
7. Fritta pizza
Nie wszystkie rodzaje pizzy włoskiej są pieczone w piecu. Pochodząca z Neapolu fritta pizza jest smażona na głębokim tłuszczu i ma kształt pieroga, dzięki czemu zyskała na popularności zwłaszcza jako danie typu street food. Jej wyjątkowość sprawia, że coraz częściej pojawia się w restauracjach w roli alternatywy dla pizzy. Włochy są krajem, z którego oryginalnie pochodzi, ale coraz częściej można zamówić Frittę także poza ich granicami – od niedawna także w Polsce!
8. Pizza Calabrese
Kalabria to inny włoski region, który może poszczycić się własnym rodzajem pizzy, nazywaną Calabrese. Słynie ona ze swojej pikantności. Wszystko za sprawą ostrej kiełbasy 'nduja, rozsmarowywanej na pizzy, przez co zyskuje ona wyrazistszy smak. Jakby tego było mało, na Calabrese kładzie się także ostre papryczki i lokalny ser pecorino, dzięki czemu jest jeszcze ostrzejsza 😉
9. Focaccia al formaggio
Choć technicznie nie jest to prawdziwa włoska pizza, warto o niej wspomnieć. Focaccia al formaggio pochodzi z regionu Ligurii. Robi się ją z bardzo cienkiego drożdżowego ciasta, pomiędzy które wkłada się plasterki sera stracchino. Po upieczeniu przysmak staje się chrupiący na zewnątrz i kremowy w środku, zapewniając niesamowite doznania smakowe.
Wiesz już, jaka jest pizza włoska? Wrocław to miasto, w którym mieszkasz? Zajrzyj do Muzycznej, która podaje słynne danie mieszkańców Słonecznej Italii na swój własny sposób – równie smaczny, a zdaniem niektórych nawet lepszy, bo polski ? Odwiedź nasze lokalizacje i sprawdź sam. Wiemy, co to dobra kuchnia włoska, jednak pizza we Wrocławiu, którą serwujemy, jest jedyna i niepowtarzalna. Inspirację do gotowania czerpiemy bowiem przede wszystkim ze świata muzyki. Znajdziesz u nas pizze takie jak Pop, Jazz, Swing czy Italo Disco, a więc nawiązujące do różnych gatunków muzycznych. Już teraz sprawdź menu Pizzerii Muzycznej i daj się zaskoczyć!